18. Juli 2015
von schwanfelder
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Was man für vier Portionen benötigt: 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Stange Sellerie in feinen Scheiben 1 Karotte, gewürfelt 1 Zehe Knoblauch zerdrückt 2 Bananen, gewürfelt 1 Chilischote, fein gehackt 250 g Putenfleisch, gewürfelt 3 EL Sesamöl 250 … Weiterlesen
13. März 2015
von schwanfelder
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Polnische Pilzsuppe, geschlagen und getrommelt Ja, ich habe Sie eben probiert. Sie bringt den Magen zu ungeahnten Vibrationen. Der Magen fühlt sich wie das Vibraphon, wenn es von Izabella Effenberg „bearbeitet“ wird. Was braucht man dazu? Wir rechnen … Weiterlesen
10. Oktober 2014
von schwanfelder
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Die Zutaten sind für zwei Portionen. Wir haben heute Morgen 60 Portionen hergestellt. Wenn Sie das auch möchten, dann die Zutatenmengen mit 30 multiplizieren. Es ist gut, dass man viel Wein verwendet, so kann man ein oder zwei … Weiterlesen
18. Juli 2014
von schwanfelder
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Wie nennt man eine Suppe, zudem sie weitgehend eine Eigenkreation ist. Copyright ist zu berücksichtigen. Geschmack eher asiatisch, musikalischer Inhalt Klezmer, jüdische Schärfe, Gedenken an fesche Hühnerbrüstchen. Mit einem Wort: Asiklez-Suppe.
30. Mai 2014
von schwanfelder
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-eine Befragung Vor nicht langer Zeit traf ich einen Freund aus Österreich. Ich erzählte ihm von Kultur in der Kirche. Worauf er mir viele Fragen stellte. Er hat die Absicht, ein solches Kulturevent auch in seinem Ort einzuführen. Ich habe … Weiterlesen
30. März 2014
von schwanfelder
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Soupe culturelle zugegeben nicht französisch : Indische rote Linsensuppe mit Cumin Hühnerbrust. Lediglich die gousses d’ail stammen aus Frankreich.
8. Dezember 2013 von schwanfelder | Keine Kommentare
Gekocht und probiert am 8.12.2013
Unser Konzert heute trägt die Überschrift „gentle voices“. Wenn es sanfte Stimmen zu hören gibt darf es nicht auch noch eine sanfte Suppe geben. Wir setzten einen Kontrapunkt: Es gibt scharfe Entensuppe.
Was benötigt man alles für diese gehaltvolle Suppe? Für 40 Portionen schreibt man sich auf den Einkaufszettel: 4000 g Entenbrust, 30 Chilischoten rot (die wirklich scharfen), 30 Frühlingszwiebel, 1000 g Austernpilze, 5 Bund Thai-Basilikum (notfalls geht auch normales Basilikum), 30 Zehen Knoblauch, 30 EL Fischsauce, 10 Dosen Kokosmilch, 5000 ml Geflügelbrühe, Öl zum Anbraten und 20 EL Chilisauce, aber bitte scharf.
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11. Oktober 2013 von schwanfelder | Keine Kommentare
Sie ist englisch, die Mulligatawny [mʌlɨɡəˈtɔːni] Suppe. Das ist nicht korrekt, weil sie eigentlich auf einem indischen Rezept beruht. Noch intensiver nachgeforscht wird man feststellen, dass die Suppe eine tamilische Kreation ist. Der Name leitet sich ab von den tamilischen Wlörtern Mullaga und Thanni und bedeutet wörtlich „Pfefferwasser“, weil die einfachste Version der Suppe aus in Wasser gekochten Gewürzen besteht. Das jedenfalls behauptet Wikipedia.
Wir haben die Suppe jedoch munter angereichert. Es gibt auch zahlreiche Rezepte mit noch mehr Varianten unter diesem Namen.
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21. Juli 2013
von schwanfelder
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Eine fein schmeckende Zucchini-Currycremesuppe mit Chorizo erfreute die Besucher. Der Geschmack war überwältigend. Wie wird sie kreiert?
8. März 2013
von schwanfelder
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serviert am 8.3.2013 zur Veranstaltung: Thomas Fink jazzt mit seinen Freunden Man bereite ein großes Schneidebrett vor, nehme ein scharfes Schneidemesser. Es sollte so scharf sein, dass man die Schärfe nicht mit der Daumenprobe vornehmen kann. Die Kochorgie lässt … Weiterlesen