Zutaten für 6 Portionen:

 

1 m.-große	Zwiebel(n)
10 g	Butter
800 g	Tomate(n), aus der Dose
250 ml	Gemüsebrühe
400 ml	Kokosmilch
2 EL	Koriander, frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Zucker
	Crème fraîche
	Koriandergrün, zum Servieren

 

 

Ich habe die Zwiebel geschält, gewürfelt und dann in der Butter über mittlerer Hitze glasig angeschwitzt. Die Tomaten, gekauft, und mit den ersten Tomaten aus dem eigenen Garten ergänzt, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in einen Topf gießen. Den frisch gehackten Koriander hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Piripiri (oder Peperönchen) und Zucker würzen. Kurz aufkochen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Löffel Creme Fraiche und frischen Korianderblättern servieren. Dazu: Marinierte Garnelenspieße auf Baguette-Toast.