12. Oktober 2013 von schwanfelder | 1 Kommentar
Der Kulturteller ist herbstlich und schottisch inspiriert. Wie diese Kombination umgesetzt wurde finden Sie hier:
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11. Oktober 2013 von schwanfelder | Keine Kommentare
Sie ist englisch, die Mulligatawny [mʌlɨɡəˈtɔːni] Suppe. Das ist nicht korrekt, weil sie eigentlich auf einem indischen Rezept beruht. Noch intensiver nachgeforscht wird man feststellen, dass die Suppe eine tamilische Kreation ist. Der Name leitet sich ab von den tamilischen Wlörtern Mullaga und Thanni und bedeutet wörtlich „Pfefferwasser“, weil die einfachste Version der Suppe aus in Wasser gekochten Gewürzen besteht. Das jedenfalls behauptet Wikipedia.
Wir haben die Suppe jedoch munter angereichert. Es gibt auch zahlreiche Rezepte mit noch mehr Varianten unter diesem Namen.
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21. Juli 2013 von schwanfelder | Keine Kommentare
21. Juli 2013
von schwanfelder
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Eine fein schmeckende Zucchini-Currycremesuppe mit Chorizo erfreute die Besucher. Der Geschmack war überwältigend. Wie wird sie kreiert?
9. März 2013
von schwanfelder
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Serviert zu dem Konzert „Thomas Fink jazzt mit seinen Freunden“ am 8.3.2013 Aus dem Teller ragt ein hochstieliges Glas hervor, mit dem ich auch beginne, obwohl es die Nachspeise ist: Zitronenmascarpone Eine unbehandelte Zitrone heiß waschen und … Weiterlesen
8. März 2013
von schwanfelder
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serviert am 8.3.2013 zur Veranstaltung: Thomas Fink jazzt mit seinen Freunden Man bereite ein großes Schneidebrett vor, nehme ein scharfes Schneidemesser. Es sollte so scharf sein, dass man die Schärfe nicht mit der Daumenprobe vornehmen kann. Die Kochorgie lässt … Weiterlesen
10. Dezember 2012
von schwanfelder
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Zentrum,unübersehbar ist die Mousse au chocolat, zu der die Orangenspalten sich hingezogen fühlen. Eigentlich Schokoladenschaum oder Schokoladenmus – wie allgemein bekannt eine klassische französische Nachspeise aus dunkler Schokolade, Ei, Zucker, Sahne und Butter. Die Herstellung ist hinreichend … Weiterlesen
9. Dezember 2012
von schwanfelder
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Beschrieben ist diese Suppe als Appetitanreger. Gut möglich, dass jemand nach der Kultursuppe noch zum Kulturteller greift. Ich will mich aber an dieser Stelle ausschließlich auf die Kultursuppe konzentrieren. Ich beginne mit der Vorbereitung. Mittelpunkt ist der … Weiterlesen
14. Oktober 2012
von schwanfelder
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Der Kulturteller ist jahreszeitlich angepasst. Es kommt überwiegend das auf den Teller, was gerade wächst. Aus vielen Einzelleckereien ergibt sich die kulinarische Eleganz des gesamten Teller-Arrangements.
12. Oktober 2012
von schwanfelder
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Zwiebel, Paprika, Peperoni, Ingwer, Knoblauch, Zuckererbsen und noch so manches mehr liegen säuberlich vor mir aufgeschichtet und warten der Bearbeitung. Es sollen daraus zwei große Töpfe Kultursuppe entstehen, die für 80 Gäste ausgelegt sind, die … Weiterlesen